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ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE
BOVINA Y SU IMPACTO ECONÓMICO EN LA
ORGANIZACIÓN AGROPECUARIA TUCAYTA DEL
CANTÓN CAÑAR”
ANALYSIS OF BOVINE MILK PRODUCTION AND ITS ECONOMIC IMPACT
ON THE TUCAYTA AGRICULTURAL ORGANIZATION OF THE CAÑAR
CANTON
Recibido: 08/08/2024 – Aceptado: 11/11/2024
Byron Alfredo Solano Pichasaca
Estudiante de Posgrados de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Tulcán – Ecuador
Ingeniero Empresarial
Universidad Católica de Cuenca
byronsolano21@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-3726-4494
Gladys Primavera Urgilés Urgilés
Directora de Posgrados de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Tulcán – Ecuador
Doctora en Ciencias Económicas
Universidad Católica Andrés Bello
gladys.urgiles@upec.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-5125-8752
Cómo citar este artículo:
Solano, B., & Urgiles, G. (Enero – Diciembre 2024). Análisis de la producción de leche
bovina y su impacto económico en la organización agropecuaria Tucayta del cantón
Cañar”. Tierra Innita (10), 94-111. https://doi.org/10.32645/26028131.1308
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Resumen
Este estudio analizó la producción de leche bovina y su impacto económico en la organización
agropecuaria Tucayta, en el cantón Cañar, para identicar factores que inuencian la producción
lechera y desarrollar estrategias de mejora. Se adoptó un enfoque cuantitativo descriptivo,
recopilando datos de 200 socios de 15 comunidades a través de encuestas enfocadas en
demografía, gestión de unidades productivas agropecuarias (UPA), infraestructura y economía
de producción. Los resultados revelaron una fuerte dependencia de la mano de obra familiar y un
nivel educativo generalmente básico entre los productores, lo que puede limitar la modernización
y expansión del sector. La lechería resultó ser la principal fuente de ingresos para la mayoría
de las UPA, subrayando la importancia de diversicar hacia la producción de carne. Aunque la
infraestructura para el manejo del agua fue adecuada, se encontraron deciencias signicativas
en vivienda y mecanización. Los costos de producción fueron altos, dominados por gastos en
alimentación y salud animal, con una importante falta de análisis de suelo. Las inversiones
en educación y tecnología son recomendadas para mejorar la productividad y eciencia. El
aumento de los precios de la leche en 2023 sugiere una recuperación del mercado, aunque
persisten desafíos importantes para la sostenibilidad a largo plazo del sector en la región.
Palabras Clave: Producción lechera, economía agropecuaria; sostenibilidad agrícola; desarrollo
rural; infraestructura agrícola.
Abstract
This study analyzed bovine milk production and its economic impact on the Tucayta agricultural
organization in the Cañar canton, aiming to identify factors inuencing milk production and
develop improvement strategies. A descriptive quantitative approach was adopted, collecting
data from 200 members across 15 communities through surveys focused on demographics,
management of agricultural production units (UPA), infrastructure, and production economics.
The results revealed a strong reliance on family labor and a generally basic educational level
among producers, which may limit the sector’s modernization and expansion. Dairy farming
emerged as the main source of income for most UPAs, highlighting the importance of diversifying
into meat production. While the infrastructure for water management was adequate, signicant
deciencies were found in housing and mechanization. Production costs were high, dominated
by expenses on feed and animal health, with a notable lack of soil analysis. Investments in
education and technology are recommended to improve productivity and efciency. The
increase in milk prices in 2023 suggests a market recovery, although signicant challenges
remain for the long-term sustainability of the sector in the region.
Kew Words: Agricultural economy, agricultural sustainability, rural development, agricultural
infrastructure.
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Introducción
La producción de ganado lechero (Bos taurus) se destaca como uno de los pilares fundamentales
en la economía ecuatoriana, desempeñando un papel crucial en la generación de empleo y
contribuyendo signicativamente al producto interno bruto (PIB) tanto agropecuario como
nacional (Teneda et al., (2023).
A lo largo de los últimos siglos, la ganadería lechera en Ecuador ha experimentado un
desarrollo constante, aunque enfrenta desafíos considerables como el bajo precio de la leche y la
carencia de programas de apoyo ganadero (Fierro et al., 2020). La ganadería lechera en Ecuador
se concentra en la región de la Sierra, donde ocupa extensas áreas de pastizales cultivados y
naturales (Quezada y Pinza, 2022).
Sin embargo, esta actividad ha generado impactos ambientales negativos, como la
contaminación de fuentes de agua con nitratos, fosfatos y microorganismos, lo que afecta tanto
el suministro de agua para la población como los sistemas de riego agrícola (Grout et al., (2020).
Además, la comercialización de la leche a menudo se realiza a través de canales informales, lo
que limita los ingresos de los pequeños productores (Kanire et al., (2024).
En este contexto, las comunidades ganaderas, como la organización Tucayta en el
cantón Cañar, enfrentan una serie de desafíos multifacéticos que abarcan desde la carencia de
infraestructura y tecnología adecuadas hasta la contaminación ambiental y los problemas de
comercialización (Intriago & Galarza, 2023). La situación se agrava debido a la falta de división
de potreros, suelos erosionados y la pérdida de biodiversidad, lo que afecta negativamente tanto
la productividad ganadera como la sostenibilidad ambiental (Andrade et al., (2023).
A nivel global, la producción de leche ha experimentado un crecimiento constante y es
un componente esencial en la dieta de millones de personas en todo el mundo (Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], (2024). En Ecuador, las
políticas agrícolas han evolucionado desde las reformas agrarias del siglo pasado hasta enfoques
más recientes en seguridad y soberanía alimentaria (Barragán, 2023). Sin embargo, persisten
desafíos en la producción lechera, especialmente en áreas rurales como la provincia de Cañar,
donde la producción y comercialización de leche enfrentan obstáculos diversos, incluyendo
limitaciones en infraestructura, acceso a mercados y tecnología (Requelme & Bonifaz, 2012).
Ante este panorama, es crucial abordar la producción lechera desde una perspectiva
integral, considerando tanto aspectos económicos como ambientales y sociales, por lo que,
la presente investigación se enfoca en analizar la producción de leche bovina y su impacto
económico en la organización Tucayta, del cantón Cañar, con el objetivo de identicar estrategias
de intervención que mejoren la producción lechera de manera sostenible y rentable, lo cual
involucra la implementación de prácticas agrícolas y ganaderas sostenibles, el fortalecimiento
de capacidades técnicas y de gestión, así como el fomento de alianzas público-privadas para el
desarrollo del sector lácteo.
Materiales y métodos
Área de estudio
El estudio se llevó a cabo en las comunidades rurales que pertenecen a “TUCAYTA” la cual es
una organización indígena campesina, con nes sociales comunitarios ubicada en la provincia
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del Cañar, (Figura 1), esta asociación representa a 1661 familias (8305 habitantes), agrupadas
en 14 comunidades y 4 cooperativas agrícolas, cubre un área de 115 km
2
entre los 2,800 y 4,000
m.s.n.m. (Aguaiza y Simbaina, 2021)
Una de las principales actividades de esta asociación es la administración y autogestión
del sistema de riego Patococha, como también es el manejo de recursos naturales como:
conservación de paramo, agua, producción agrícola, pecuaria, educación, salud, desarrollo
organizativo y fortalecimiento de la identidad Cañari.
Figura 1.
Área de estudio Tucayta- Cañar.
Población
la población de estudio está enfocada a las personas que integran la asociación “TUCAYTA” que
según Aguaiza y Simbaina (2021) esta esta integrado por 8305 habitantes por lo que aplicando
la ecuación 1, arroja una poblacion de estudio de 368.
Donde:
• N = es la población total
• z= es el nivel de conanza, equivalente al 95% esto equivale a 1,96 en la distribución
normal estándar.
• p= es la probabilidad de ocurrencia del fenómeno, en este caso se coloca en 50%, en la
fórmula se registra en decimal 0,5.
• e= es el margen de error, en este caso se dene en 5% y se registra en la fórmula como
decimal 0,05
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Instrumentos para la recolección de datos
Para la recolección de datos se aplicó una encuesta diseñada para obtener información detallada
sobre diversas características y prácticas en las unidades productivas agropecuarias (UPA)
dedicadas a la producción de leche en la asociación “TUCAYTA del Cantón Cañar, abordando
aspectos como la demografía de los ganaderos, la gestión de las UPA, la infraestructura y
recursos disponibles, la carga animal, el análisis de suelo, los precios de la leche, el valor de
venta de terneros y animales descartados.
Analisis estadístico
Se empleó un enfoque estadístico descriptivo e inferencial utilizando el software SPSS (Statistical
Package for the Social Sciences). En primer lugar, se llevó a cabo un análisis descriptivo de
las variables recopiladas en la encuesta. Posteriormente, se realizó un análisis inferencial para
determinar si existían diferencias signicativas entre las variables de interés. Esto incluyó
pruebas de hipótesis, como la prueba t de Student o la prueba de ANOVA, para comparar las
medias de diferentes grupos en función de variables como la gestión de las unidades productivas
agropecuarias, la carga animal o los precios de la leche. Además, se utilizaron técnicas de
correlación para explorar las relaciones entre diferentes variables, como la relación entre el
precio de la leche y el valor de venta de terneros.
Resultados y discusión
Tipología de los socios que pertenecen a la organización Tucayta del Cantón Cañar
Edad de los socios
La organización Tucayta del Cantón Cañar cuenta con una diversidad signicativa en cuanto a
la edad de sus socios, lo cual se reeja en la tabla 1. Este análisis demográco proporciona una
visión clara de la distribución etaria dentro de la organización, permitiendo comprender mejor
la estructura y dinámica de su membresía.
Tabla 1.
Edad de los socios que pertenecen a la organización Tucayta del Cantón Cañar
Rango de Edad Número de Socios
Porcentaje
(%)
20-30 18 9,00
31-40 36 18,00
41-50 50 25,00
51-60 63 31,50
61-80 33 16,50
200 100,00
La mayoría de los socios se encuentran en el rango de edad de 51 a 60 años, representando
el 31,50% del total de la membresía. Esto indica una prevalencia de personas de mediana edad
dentro de la organización, lo cual puede inuir en la experiencia y estabilidad del grupo, dado
que es una etapa en la vida donde las personas suelen tener más experiencia y posiblemente
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un mayor compromiso con actividades organizativas. Estos resultados son similares al estudio
de Requelme y Bonifaz (2012) en la cual se determinó que, la mayoría de los productores en
Ecuador tienen más de 50 años, indicando una población adulta con escasa participación de
jóvenes.
El siguiente grupo más numeroso es el de 41 a 50 años, con un 25% de los socios. Esto
sugiere que una parte considerable de la membresía está en una fase activa y productiva de
su vida, contribuyendo signicativamente al desarrollo y funcionamiento de la organización.
En el estudio de Nieves (2021), se analizó las características de los productores de leche en la
Parroquia Cusubamba, determinando que la mayoría de los productores de leche presentaban
40 años seguidas por las de 50 años y luego por las de 60 años.
Los socios jóvenes, en el rango de 20 a 30 años, representan el 9%, mientras que aquellos
en el rango de 31 a 40 años constituyen el 18%. Aunque estos porcentajes son menores en
comparación con los grupos de mayor edad, su presencia es vital para la sostenibilidad futura
de la organización, aportando nuevas ideas y perspectivas.
Finalmente, los socios más mayores, de 61 a 80 años, comprenden el 16,50% de la
membresía. Este grupo aporta una valiosa experiencia y sabiduría, aunque también puede
presentar desafíos relacionados con la adaptación a nuevas tecnologías o métodos de trabajo
más modernos.
Nivel de Instrucción de los Socios
En cuanto al nivel de instrucción, representado en la Figura 2, es crucial analizar cómo este
factor inuye en la capacidad organizativa y en la implementación de proyectos y actividades.
Un mayor nivel de instrucción generalmente se asocia con habilidades mejoradas de gestión,
comunicación y resolución de problemas, lo cual es benecioso para la organización. Por lo
tanto, comprender la distribución del nivel educativo entre los socios puede ofrecer insights
sobre las fortalezas y áreas de mejora dentro del grupo.
La diversidad etaria y de instrucción dentro de la organización Tucayta del Cantón Cañar
no solo reeja una comunidad heterogénea y rica en experiencia, sino también una estructura
que puede enfrentar desafíos especícos relacionados con la cohesión y la transferencia de
conocimiento intergeneracional. Es vital fomentar la inclusión y participación de todos
los grupos de edad e instrucción para asegurar un desarrollo sostenible y equilibrado de la
organización.
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Figura 2.
Resultados del nivel de instrucción de los socios que pertenecen a la organización Tucayta del
Cantón Cañar
Los resultados muestran que, el 35% de los socios posee únicamente educación primaria, seguido
por un 25% que alcanzó el nivel de secundaria. En el estudio de Nieves (2021), se obtuvo que el
87% de la población encuestada posee educación primaria, el 1% ha completado la secundaria y
el 12% ha nalizado el bachillerato, destacando que, no se registran encuestados con educación
de tercer o cuarto nivel. Estos resultados concuerdan con estudio como el desarrollado por
Calderón (2015), señala que una de las principales razones para este fenómeno es la falta de
recursos económicos, la cual provoca el abandono escolar temprano. Esta limitación en la
educación formal puede tener implicaciones signicativas en el desarrollo personal y profesional
de los individuos, limitando sus oportunidades de mejorar sus condiciones de vida y de acceder
a mejores posiciones laborales.
Gestión de las unidades productivas agropecuarias (UPA) organización Tucayta del
Cantón Cañar
Los resultados de la encuesta revelan un panorama destacado en cuanto a la gestión de las
unidades productivas agropecuarias (UPA) dedicadas a la producción de leche. En primer lugar,
se observa una marcada tendencia hacia la autosuciencia laboral, con un 91,6% de las UPA
dependiendo exclusivamente de la mano de obra familiar para sus operaciones relacionadas
con la lechería. Esto sugiere una alta implicación de la familia en el proceso productivo, con
posibles implicaciones en la eciencia y el manejo de recursos humanos.
De los socios productores que, si contratan ayuda extra, en promedio corresponde a 2
personas para manejar las tareas cotidianas que exige la producción lechera, como el ordeño,
alimentación y cuidado del ganado. Adicionalmente, se observa que los socios recurren a
mano de obra extrafamiliar aproximadamente 8 días al mes. Este tipo de empleo se concentra
principalmente en períodos donde la demanda de producción es más alta o cuando se requiere
realizar labores especícas que exceden la capacidad del personal regular, como la cosecha de
forraje, mantenimiento de infraestructuras y la implementación de mejoras sanitarias.
Asimismo, se destaca la importancia económica de la actividad lechera, con un 92%
de las UPA generando sus ingresos principalmente a través de esta actividad. Este hallazgo
subraya el papel central de la producción de leche en la economía de las UPA encuestadas, lo
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que podría inuir en la planicación y las estrategias de negocio de los productores. Resultados
similares se obtuvo en el estudio de Franco et al. (2019) en el que se determinó que 96,57% de
los productores no contratan mano de obra externa.
Además, se observa que la mayoría de las UPA (67,8%) tienen como nalidad zootécnica
el doble propósito, es decir, la producción tanto de leche como de carne, lo que reeja una
diversicación en la producción para atender diferentes demandas del mercado.
Por otro lado, en términos de infraestructura y gestión de recursos, se observa una
variabilidad signicativa. Aunque la mayoría de las UPA cuentan con reservorios (94,3%) para
el suministro de agua, solo un pequeño porcentaje dispone de una casa (19,3%), lo que podría
tener implicaciones en las condiciones de vida y trabajo de los productores. Además, mientras
que casi la mitad de las UPA (49,1%) disponen de tractores para labores agrícolas, se registran
ciertas limitaciones en la capacidad de mecanización, lo que podría afectar la eciencia y la
productividad en algunas operaciones.
Los resultados muestran que, en lo que respecta a la carga animal, la mayoría de las
respuestas indicaron una carga de 6 o 12 animales, con valores que oscilan desde 1 hasta 21
animales, lo que sugiere una variabilidad signicativa en este aspecto entre las UPAs encuestadas.
Resultados similares al estudio desarrollado por Alvarez y Pullupaxi (2014) desarrollado en el
cantón Pillaro en la parroquia San José de Paolo, obteniendo que, el 52% tiene entre 6 y 12
cabezas de ganado, mientras que solo un 12% posee más de 20 vacas.
En cuanto al análisis de suelo, la gran mayoría de las UPAs (98,7%) no realizan este
tipo de análisis, lo que podría tener implicaciones en la gestión de recursos y la productividad
del suelo.
Cantidad de cabezas de ganado vacuno en la organización Tucayta del cantón Cañar
La gura 3 presenta los resultados relacionados con la cantidad de cabezas de ganado vacuno
que poseen las unidades productivas agropecuarias (UPA) dentro de la organización Tucayta
del Cantón Cañar. Este análisis es crucial para entender la capacidad productiva y la estructura
ganadera de las UPA, permitiendo identicar patrones y posibles áreas de mejora en la gestión
del ganado.
La cantidad de cabezas de ganado vacuno por UPA es un indicador clave de la capacidad
de producción y del potencial económico de cada unidad. Una mayor cantidad de cabezas
de ganado generalmente se traduce en una mayor producción de leche y carne, lo que puede
aumentar los ingresos y la sostenibilidad económica de las familias involucradas.
Los resultados de la gura 3 muestran una variabilidad en el número de cabezas de
ganado entre las diferentes UPA. Esta variabilidad puede ser atribuida a varios factores,
incluyendo el tamaño de la propiedad, la disponibilidad de recursos (como pasto y agua), y la
capacidad de manejo de cada productor. El estudio realizado por Franco et al. (2019) revela
que, en la provincia de Cotopaxi, el 92,01% de los productores con hasta 1 hectárea tienen
entre 1 y 10 bovinos en producción. En Tungurahua, el 86,36% posee entre 1 y 5 bovinos, y en
Chimborazo, el 82,64% se encuentra en el mismo rango de unidades bovinas.
Las UPA con un mayor número de cabezas de ganado pueden beneciarse de economías
de escala, reduciendo los costos por unidad de producción y aumentando la rentabilidad. Estas
UPA pueden invertir en mejores tecnologías y prácticas de manejo que incrementen aún más
su eciencia y productividad. Sin embargo, las UPA con menos cabezas de ganado pueden
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enfrentar desafíos económicos y de sostenibilidad. Estos pequeños productores pueden tener
dicultades para competir en el mercado y podrían beneciarse de programas de apoyo y
capacitación que les permitan mejorar sus prácticas de manejo y aumentar gradualmente su
número de cabezas de ganado.
La variabilidad en el número de cabezas de ganado también reeja la gestión de recursos
disponible en cada UPA. Aquellas unidades con una gestión más eciente de recursos naturales
y nancieros tienden a mantener un mayor número de ganado, optimizando el uso del suelo, el
agua y el alimento.
Para mejorar la productividad y sostenibilidad de las UPA en la organización Tucayta
del Cantón Cañar, es fundamental considerar las siguientes recomendaciones: Implementar
programas de capacitación y asesoramiento técnico para pequeños productores, enfocándose
en prácticas de manejo del ganado, salud animal y nutrición. Facilitar el acceso a recursos como
nanciamiento, insumos de calidad, y tecnologías agrícolas avanzadas que puedan mejorar la
eciencia productiva. Promover el uso de análisis de datos y tecnologías de información para
una mejor toma de decisiones en la gestión ganadera, permitiendo a los productores ajustar
sus estrategias en función de las condiciones especícas de su UPA. Fomentar la formación
de asociaciones o cooperativas que permitan a los pequeños productores agrupar sus recursos,
obtener mejores precios y acceder a mercados más grandes.
La cantidad de cabezas de ganado vacuno en las UPA de la organización Tucayta
del Cantón Cañar varía considerablemente, lo que reeja diferentes niveles de capacidad y
gestión entre los productores. Abordar las disparidades y proporcionar apoyo técnico y recursos
adecuados es esencial para mejorar la productividad y la sostenibilidad de todas las unidades
productivas, contribuyendo así al desarrollo económico de la región.
Figura 3.
Resultados de las cabezas de ganado vacuno
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Análisis de ingresos de los sistemas de producción lechero
Los datos de la Corporación Financiera Nacional, establece que, a febrero del 2023, el precio
de productor se sitúa en $0,41 el litro, un 5% superior al precio de febrero 2021 (Corporación
Financiera Nacional, 2023). Sin embrago, en el presente estudio se observó que, el precio pagado
por litro de leche aumentó de $0,49 en 2021 a $0,52 en 2023. En cuanto a la distribución de la
producción diaria de leche, se observa que una parte signicativa se destina al autoconsumo, con
cantidades variables a lo largo de los años. En 2021 y 2023, se destinó una cantidad considerable
de leche al autoconsumo, mientras que en 2022 se destinó más a la comercialización. A pesar de
las uctuaciones en la producción y la distribución de la leche, los ingresos estimados anuales
mostraron un aumento general a lo largo del período. Desde $177,04 en 2021 hasta $247,04
en 2023, este incremento indica una mejora en la rentabilidad de la actividad lechera en la
organización agropecuaria a lo largo del tiempo.
Sin embargo, estos resultados no son similares a los obtenidos en el estudio de Gonzales
(2022) señala que, la pandemia COVID- 19 generó un impacto negativo en los indicadores
económicos de los productores de leche, dado que el precio que recibían los productores por
cada litro de leche se redujo en $0,05, lo que llevó a una disminución del 7% en la rentabilidad
en todas las unidades de producción.
Tabla 2.
Ingresos en la organización agropecuaria derivado de la producción de leche
Ingresos 2021 2022 2023
¿Cuál es el precio que le pagaban por litros de leche? 0,49 0,50 0,52
¿Qué cantidad de la producción diaria de leche destina al
autoconsumo? (litros)
69,59 18,93 64,56
¿Qué cantidad de la producción diaria de leche destina a la
comercialización? (litros)
18,93 64,56 58,96
Cantidad de leche producida (litros) 88,52 83,49 123,52
Ingresos estimados anuales ($) 177,04 166,98 247,04
La tabla 3 muestra la producción relacionada con la elaboración de derivados lácteos y
la producción de leche en la organización agropecuaria durante tres años consecutivos: 2021,
2022 y 2023, destacando que, en cuanto a la producción de derivados lácteos, se observan
uctuaciones en la producción de quesos, yogurt y mantequilla a lo largo de los tres años. La
producción de quesos y mantequilla mostró una tendencia general a la baja desde 2021 hasta
2023, mientras que la producción de yogurt permaneció estable en los tres años. En términos
absolutos, la producción total de derivados lácteos y leche también varió a lo largo del período,
con un descenso en 2023 en comparación con los años anteriores. Esta tendencia podría estar
relacionada con cambios en la demanda de derivados lácteos en el mercado o con factores
internos de la organización agropecuaria, como la disponibilidad de recursos o las prácticas de
producción. A pesar de las uctuaciones en la producción de derivados lácteos, es importante
destacar que estos productos complementan la producción de leche y pueden representar una
fuente adicional de ingresos para la organización agropecuaria.
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Tabla 3.
Producción relacionada con la elaboración de derivados lácteos o de la producción de leche
Ítems
En el año 2023 En el año 2022 En el año 2021
Litros Litros Litros
Quesos 64,50 59,01 52,50
Yogurt 6,30 6,30 32,20
Mantequilla 17,72 18,18 38,82
Total 88,52 83,49 123,52
Los resultados correspondientes a los ingresos por venta de animales, muestra que, la
venta de animales descartados representa la mayor parte de los ingresos cada año, uctuando
entre el 81,06% y el 84,50% del total. Este alto porcentaje sugiere que la venta de animales
descartados juega un papel crucial en la generación de ingresos de la organización. Por otro lado,
los ingresos por la venta de terneros mostraron una tendencia general de aumento en términos
porcentuales del total, especialmente en 2023 donde alcanzan el 18,94%, posiblemente debido
a una mejora en las técnicas de cría o en la calidad de los terneros producidos.
Tabla 4.
Ingresos en la organización agropecuaria derivado de la venta de animales
Variables
2021 2022 2023 2021 2022 2023
Costo
(USD)
Costo
(USD)
Costo
(USD) % % %
¿Cuál es el valor obtenido
por la venta de terneros en la
UPA
127,4 169,53 166,53 17,62% 15,50% 18,94%
¿Cuál es valor obtenido
por la venta de animales
descartados en la UPA
595,7 923,94 712,85 82,38% 84,50% 81,06%
Total 723,1 1093,47 879,38 100,00% 100,00% 100,00%
Análisis de costos de los sistemas de producción lechero
Los resultados de la tabla 5, muestra que los insumos de gasto en medicinas y semillas para
pastos representa las mayores proporciones de los costos, manteniéndose consistentemente
altos a lo largo de los años. Las medicinas, en particular, varían entre el 24,63% y el 25,43% del
total de los costos de insumos, destacando su importancia en la gestión de la salud del ganado.
Las semillas para pastos, esenciales para la alimentación del ganado, también constituyen una
parte signicativa de los gastos, uctuando alrededor del 27% al 28%. Otros insumos como
concentrados, ensilaje y sales minerales también muestran variaciones en sus proporciones, con
los concentrados incrementando su porcentaje de 19,28% en 2021 a 21,35% en 2023, lo que
indica un posible aumento en la dependencia de alimentos complementarios para el ganado.
Por otro lado, los costos por ensilaje y sales minerales muestran una tendencia a disminuir
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en proporción, sugiriendo ajustes en las prácticas de manejo o en la disponibilidad de estos
recursos.
Tabla 5.
Costos por insumos directos para la producción
Variables
2021 2022 2023 2021 2022 2023
Costo
(USD)
Costo
(USD)
Costo
(USD)
% % %
¿Cuánto se destinaba a
concentrados en la UPA
28,29 27,59 39,78 19,28% 18,08% 21,35%
¿Cuánto se destinaba a
ensilaje en la UPA
8 9 9 5,45% 5,90% 4,83%
¿Cuánto se destinaba a sales
minerales en la UPA en
2021?
6,56 6,8 6,91 4,47% 4,46% 3,71%
¿Cuánto se destinaba a
reproducción del hato
lechero en la UPA en 2021?
25,88 26,5 33,1 17,63% 17,36% 17,77%
¿Cuánto se destinaba a
medicinas en la UPA?
37,32 38,92 45,88 25,43% 25,50% 24,63%
¿Cuánto se destinaba a la
compra de semillas pastos?
40,71 43,81 51,64 27,74% 28,71% 27,72%
Total 146,76 152,62 186,31
100,00% 100,00% 100,00%
Los resultados de la tabla 6, muestra que, en el año 2021, los empleados permanentes
constituían más de la mitad del costo total de mano de obra con un 50,51%, pero este porcentaje
disminuyó a 30,21% en 2022, antes de aumentar de nuevo a 46,40% en 2023. Los sueldos de los
empleados ocasionales, como los ordeñadores y tractoristas, muestran una dinámica interesante.
El sueldo para ordeñadores aumentó de $85,00 en 2021 a $143,67 en 2022, lo que reeja un
aumento en su participación porcentual del 15,44% al 24,53%, y luego disminuyó a $112,25
en 2023. Este aumento en 2022 podría deberse a una mayor demanda de trabajo estacional
o a ajustes en las tarifas de pago. Por otro lado, los sueldos de los jornaleros se mantuvieron
estables en 2021 y 2022, pero disminuyeron en 2023, lo que podría indicar una disminución en
la dependencia de este tipo de mano de obra o mejoras en la eciencia operativa que redujeron
la necesidad de jornaleros adicionales.
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Tabla 6.
Costos por mano de obra
Variables
2021 2022 2023 2021 2022 2023
Costo
(USD)
Costo
(USD)
Costo
(USD)
% % %
¿Cuánto se destina al sueldo
de empleados permanentes
en la UPA
278,14 176,91 269,44 50,51% 30,21% 46,40%
¿Cuánto se destinaba al
sueldo de empleados ocasio-
nales como ordeñadoras
85,00 143,67 112,25 15,44% 24,53% 19,33%
¿Cuánto se destinaba al
sueldo del empleado ocasio-
nal como tractorista
30,00 107,50 93,33 5,45% 18,36% 16,07%
¿Cuánto se destinaba al
sueldo de empleados ocasio-
nales como jornalero
157,50 157,50 105,67 28,60% 26,90% 18,20%
Total 550,64 585,58 580,69 100,00% 100,00% 100,00%
Los resultados de la tabla 7, muestran que, el mantenimiento del establo representa el
gasto más considerable en cada año, uctuando entre el 38,29% y el 42,05% del total, lo que
destaca la importancia de mantener las instalaciones en buenas condiciones para la operatividad
de la granja. Asimismo, el costo asociado al mantenimiento de cultivo de pastos muestra un
aumento notable en su porcentaje, de 13,06% en 2021 a 17,80% en 2023, reejando posiblemente
una expansión o mejora en las áreas cultivadas para optimizar la alimentación del ganado.
Los costos de mantenimiento de la sala de ordeño y los bebederos y saleros presentan
tendencias interesantes. Especícamente, el mantenimiento de la sala de ordeño disminuye en
proporción, y los bebederos y saleros ven una reducción dramática en el costo y porcentaje del
total, de 33,67% en 2021 a 11,59% en 2023, lo que podría indicar una mejora en la eciencia o
la implementación de tecnologías más duraderas que requieren menos reparaciones frecuentes.
Los servicios básicos, como luz y agua, mantienen una proporción relativamente estable
y modesta del total de costos, pero son esenciales para el funcionamiento continuo y efectivo
de la UPA
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Tabla 7.
Costos por mantenimiento y operaciones
Variables
2021 2022 2023 2021 2022 2023
Costo
(USD)
Costo
(USD)
Costo
(USD)
% % %
¿Cuánto se destinaba a
mantenimiento de cultivo de
pastos en la UPA?
20,47 22,94 31,10 13,06% 14,84% 17,80%
¿Cuál fue el costo de
mantenimiento del establo?
60,00 65,00 73,00 38,29% 42,05% 41,79%
¿Cuál fue el costo de
mantenimiento de la sala de
ordeño?
24,40 23,65 0,00% 15,79% 13,54%
¿Cuál fue el costo de
mantenimiento de los
bebederos y saleros?
52,75 20,00 20,25 33,67% 12,94% 11,59%
¿Cuánto se destinaba a
servicios de luz en la UPA?
4,70 4,58 4,65 3,00% 2,97% 2,66%
¿Cuánto se destinaba a
servicios de agua en la UPA?
18,77 17,64 22,04 11,98% 11,41% 12,62%
Total 156,68 154,57 174,68 100,00% 100,00% 100,00%
Los resultados de la tabla 8, muestran que el mayor gasto cada año es para cubrir
imprevistos, lo cual es crítico para manejar situaciones inesperadas y riesgos potenciales en la
operación agrícola. Este costo uctúa signicativamente, pasando de $40,00 en 2021 (62,99%
del total) a $35,00 en 2022 (48,15% del total), y luego aumenta a $50,00 en 2023 (56,63% del
total), lo cual puede reejar las diferentes necesidades y los desafíos enfrentados cada año.
El impuesto predial también representa un porcentaje signicativo del gasto total,
aumentando de $18,00 en 2021 a $22,71 en 2023. La proporción de este gasto muestra un
incremento en 2022, posiblemente debido a una revaluación de propiedades o cambios en la
política scal local, seguido de una leve disminución en 2023 en términos porcentuales, aunque
el costo en dólares sigue aumentando.
En Ecuador, los costos de producción de leche dieren según la región y el método de
producción empleado. Por ejemplo, en la región costera, el costo promedio alcanza los $0.70
por litro de leche, según El Universo en 2019, mientras que a nivel nacional el costo medio
es de $0.38 por litro. Los gastos más signicativos en la producción de leche provienen de la
alimentación y la mano de obra, los cuales constituyen entre el 75% y el 80% del costo total
(Cevallos et al., 2021)
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Tabla 8.
Costo en servicios y asistencia
Variables
2021 2022 2023 2021 2022 2023
Costo
(USD)
Costo
(USD)
Costo
(USD)
% % %
¿Cuánto se destinaba a
asistencia técnica en la UPA?
5,50 7,00 6,50 8,66% 9,63% 7,36%
¿Cuánto se paga de impuesto
predial en la UPA en 202, 1?
18,00 22,43 22,71 28,35% 30,85% 25,73%
¿Cuánto se destina a
imprevistos en la UPA 2021?
40,00 35,00 50,00 62,99% 48,15% 56,63%
¿Cuál es el porcentaje de
interés del crédito en la UPA?
8,27 9,08 0,00% 11,37% 10,28%
Total 63,50 72,70 88,29 100,00% 100,00% 100,00%
Conclusiones
La producción de leche bovina en la región de Tucayta desempeña un papel crucial en la economía
de los ganaderos locales. Representa una fuente signicativa de ingresos para la mayoría de los
encuestados, con el 92% de estos dependiendo económicamente de la producción láctea. Sin
embargo, la situación económica de los ganaderos enfrenta desafíos como la variabilidad en los
precios de la leche, los altos costos de los insumos y servicios, y la falta de acceso a créditos
para inversiones y contingencias.
El análisis de los gastos y nanciamiento de las Unidades Productivas Agropecuarias
(UPA) revela una variedad de estrategias adoptadas por los ganaderos para gestionar sus
operaciones. Mientras que algunos no destinan fondos para imprevistos y carecen de crédito,
otros recurren a préstamos para cubrir necesidades nancieras. La predominancia del trabajo
familiar en la producción láctea indica una estrategia de reducción de costos, pero también
puede limitar el crecimiento y la expansión de las operaciones.
En este sentido, es fundamental que las políticas dirigidas al desarrollo sostenible del
sector lácteo en Tucayta aborden las necesidades económicas de los ganaderos, proporcionando
acceso a créditos asequibles, apoyo nanciero para inversiones en infraestructura y tecnología,
y programas de capacitación en gestión empresarial. Estas medidas pueden contribuir a mejorar
la rentabilidad y la estabilidad económica de los ganaderos, asegurando su bienestar y el de sus
comunidades a largo plazo.
Es importante considerar la diversicación de fuentes de ingresos y la implementación
de prácticas de gestión nanciera sólidas para mitigar los riesgos asociados con la volatilidad
del mercado lácteo y los cambios en los precios de los insumos. Los ganaderos podrían explorar
oportunidades adicionales de generación de ingresos, como la diversicación de productos
lácteos o la adopción de prácticas agrícolas complementarias.
La mejora de la infraestructura y la tecnología en las UPA también puede contribuir
signicativamente a la eciencia operativa y a la reducción de costos a largo plazo. La inversión
en equipos de ordeño mecánico, sistemas de alimentación automatizados y técnicas de manejo
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del ganado más ecientes puede aumentar la productividad y la rentabilidad de las operaciones
lácteas.
Recomendaciones
Es esencial promover la educación y la capacitación continua de los ganaderos en áreas como
la gestión nanciera, la planicación de negocios y las prácticas agrícolas sostenibles. El
fortalecimiento de las habilidades empresariales y técnicas de los ganaderos puede mejorar
su capacidad para adaptarse a los desafíos económicos y ambientales en constante evolución,
garantizando la viabilidad a largo plazo del sector lácteo en Tucayta.
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