QUANTIFICATION OF THE RELATIONSHIP BETWEEN SATURATEDAND UNSATURATED FATTY ACIDS IN YOGURT PRODUCED INTUNGURAHUA PROVINCE, ECUADOR
DOI:
https://doi.org/10.32645/26028131.1256Keywords:
yogur, gas chromatography, saturated fatty acids, unsaturated fatty acids,, nutritional quality indicesAbstract
Dairy products, especially yogurt, are categorized as indispensable food products in the Ecuadorian daily diet. This drink contains essential nutrients for the human body, including proteins, minerals, fat, carbohydrates, fiber, and vitamins, which together generate energy
and vitality for consumers. The main objective of this study was to determine the relationship
between saturated fatty acids (SFA) and unsaturated fatty acids (UFA) in yogurt made in the province of Tungurahua and establish its possible effect on cardiovascular disease. The determination of the lipid profile of yogurt was performed by gas chromatography coupled to
mass spectrophotometry, the main fatty acids being; myristic acid (10.8% ±0.5), palmitic acid
(37.0 % ±1.6), oleic acid (10.7% ± 0.4) and stearic acid (25.1% ±0.5), highlighting that in some
yogurt samples there was the presence of conjugated linoleic acid with an average value of (0,2
% ± 0.4). Regarding the nutritional quality indices, the values of the (SFA/UFA) ratio, ω6/ω3,
and atherogenicity index were 2.0% ± 1.0; 4.4 % ± 6.1% and 2.5 % ± 1.3%, respectively. The lipid profile comprised SFA/UFA, which ranged from 1.2 % to 3.0 %, indicating that yogurt has a positive effect on the nutritional contribution of the consumer in individual places in the
province of Tungurahua.
Downloads
References
[ANIVISA], A. N. de V. S. Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. (2012). Retrieved from http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/rdc0054_12_11_2012.pdf/c5ac23fd-974e-4f2c-9fbc-48f7e0a31864
[FAOSTAT], O. de las N. U. para la A. y la A. Base de datos (2015). Retrieved from http://faostat.fao.org/
[MAGAP] M. de A. G. A. y P. (n.d.). Ganaderos de Tungurahua aprenden uso de plato medidor de pastos. Retrieved from https://www.agricultura.gob.ec/ganaderos-de-tungurahuaaprenden-uso-de-plato-medidor-de-pastos/
Alonso, L. (2016). Adaptación de la dilución isotópica en línea de carbono a equipos CG-IRMS como sistema genérico de cuantificacion de compuestos orgánicos sin la necesidad de patrones específicos. Universidad de Oviedo . Retrieved from http://digibuo.uniovi.es/dspace/bitstream/10651/39308/1/TD_LauraAlonsoSobrado.pdf
Andrade Leal, R. E. (2014). Perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases. Retrieved from http://www.microlabindustrial.com/blog/perfil-de-acidos-grasos-por-cromatografia-degases
Ballestos Velastegui, M. D. (2013). Evaluación de la biomasa y contenido nutricional del pasto tetralite (Lolium hybridum) con la aplicación del fertilizante mineral (fossil shell agro), 2013, 7–9. Retrieved from http://repo.uta.edu.ec/bitstream/123456789/6027/1/Tesis-58IngenieríaAgronómica-CD187.pdf
Barros, P. A. V., Glória, M. B. A., Lopes, F. C. F., Gama, M. A. S., Souza, S. M., Mourthé, M. H. F., & Leão, M. I. (2013). Qualidade nutricional e estabilidade oxidativa de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com cana-de-açúcar suplementada com óleo de girassol. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinaria E Zootecnia, 65(5), 1545–1553. http://doi.org/10.1590/S0102-09352013000500036
Calder, P. C. (2006). Polyunsaturated fatty acids and inflammation. Prostaglandins Leukotrienes and Essential Fatty Acids, 75(3), 197–202. http://doi.org/10.1016/j.plefa.2006.05.012 271
Campos Palaquibay, H. D. (2015). Propuesta de menús nutricionales para niños en edad escolar (5 a 11 años) de la zona sur de la ciudad de Quito en la escuela fiscal “Consejo provincial de Pichincha”. Universidad Tecnológica Equinoccial. Retrieved from http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16082
Carrillo Calala, Y. F. (2018). Fabricación y caracterización de un yogur batido con reducción de ácidos grasos saturados y fuente de omega-9 Fabricación y caracterización de un yogur batido con reducción de ácidos grasos saturados y fuente de omega-9. Retrieved from https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/6225/1/AGI-2018-T012.pdf
Castellar Ortega, G. C., Angulo Mercado, E. R., & Cardozo Arrieta, B. M. (2014). Transesterificación de aceites vegetales empleando catalizadores heterogéneos. Prospectiva, 12(2), 90. http://doi.org/10.15665/rp.v12i2.293
Coronel Feijo, M. A. (2018). Estudio de las características fisico-químicas y sensoriales de yogurt enriquecido con quinua (“Chenopodium quinoa” Willd). Universidad de Extremadura. Retrieved from http://dehesa.unex.es/bitstream/handle/10662/9273/TDUEX_2019_Coronel_Feijo.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Dewhurst, R. J., Shingfield, K. J., Lee, M. R. F., & Scollan, N. D. (2006). Increasing the concentrations of beneficial polyunsaturated fatty acids in milk produced by dairy cows in high-forage systems. Animal Feed Science and Technology, 131(3-4), 168–206. http://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2006.04.016
Dhiman, T. R., Helmink, E. D., Mcmahon, D. J., Fife, R. L., & Pariza, M. W. (1999). Conjugated linoleic acid content of milk and cheese from cows fed extruded oilseeds. Journal of Dairy Science, 82(2), 412–419. http://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(99)75247-1
Díaz, P. (1985). Alimentación de vacas lecheras. Colombia. EFSA. (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal, 8(3), 1–107. http://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1461
German, J. B., & Dillard, C. J. (2006). Composition, structure and absorption of milk lipids: A source of energy, fat-soluble nutrients and bioactive molecules. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46(1), 57–92. http://doi.org/10.1080/10408690590957098
Gutiérrez Álvarez, L. F., Martínez, J. C., Núñez, B., & Rocío, M. (2010). Conjugated Linoleic Acid (Cla) Content and Fatty Acid Composition of Some Commercial Yogurts From Colombia. Revista Facultad Nacional de Agronomía, 63(2), 5685–5692. Retrieved from http://bdigital.unal.edu.co/27286/1/25056-88059-1-PB.pdf
Gutiérrez, L.-F., Ratti, C., & Belkacemi, K. (2008). Effects of drying method on the extraction yields and quality of oils from quebec sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) seeds and pulp. Food Chemistry, 106(3), 896–904. http://doi.org/10.1016/J. FOODCHEM.2007.06.058
Gutiérrez, M. C., & Droguet, M. (2002). La cromatografía de gases y la espectrometría de masas: Identificación de compuestos causantes de mal olor. Boletin Intexter Del Instituto de Investigacion Textil Y de Cooperacion Industrial, (122), 35–41. 272
Instituto Ecuatoriano de Normalización [INEN]. Yogurth. Requisitos, Pub. L. No. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 710 (1983).
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos [INVIMA]. (2015). Manual de toma de muestras de alimentos y bebidas para entidades territoriales de salud, 1, 1–20.
Jaramillo, Y. (2013). La chía (salvia hispanica L.), una fuente de nutrientes para el desarrollo de alimentos saludables. Corporación Universitaria Lasallista. Retrieved from http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1043/1/La_chia_salvia_hispanica_L_desarrollo_alimentos_saludables.pdf
Jiang, J., Bjoerck, L., Fondén, R., & Emanuelson, M. (1996). Occurrence of Conjugated Cis-9,Trans-11-Octadecadienoic Acid in Bovine Milk: Effects of Feed and Dietary Regimen. Journal of Dairy Science, 79(3), 438–445. http://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(96)76383-X
Jones, E. L., Shingfield, K. J., Konen, C., Jones, A. K., Lupoli, B., Grandison, A. S., … Yaqoob, P. (2005). Chemical, physical, and sensory properties of dairy products enriched with conjugated linoleic acid. Journal of Dairy Science, 88(8), 2923–2937. http://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(05)72973-8
Juárez Iglesias, M., de la Fuente Layos, M. Á., & Fontecha Alonso, J. (2015). Los nutrientes de la leche en la salud cardiovascular. Nutricion Hospitalaria, 31, 26–32. http://doi.org/10.3305/nh.2015.31.sup2.8679
López, E. G. (2009). Evaluacion De La Utilizacion De Stevia En Yogurt. Universidad Nacional de Colombia.
Macedo y Ramírez, R. C., & Vélez-Ruíz, J. F. (2015). Propiedades Fisicoquímicas y de Flujo de un Yogur Asentado Enriquecido con Microcápsulas que Contienen Ácidos Grasos Omega 3. Información Tecnológica, 26(5), 87–96. http://doi.org/10.4067/S0718-07642015000500012
Marín, A. L. M., Castro, A. G. G., Juárez, M., Alba, L. M. P., & Pérez, M. (2011). Animal performance and milk fatty acid profile of dairy goats fed diets with different unsaturated plant oils. Journal of Dairy Science, 94(11), 5359–5368. http://doi.org/10.3168/jds.2011- 4569
Massa, E., Corti, I., & Gagliostro, G. (2012). Yogurt Funcional alto CLA.
Mensink, R. P., Zock, P. L., Kester, A. D. M., & Katan, M. B. (2003). Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: A meta-analysis of 60 controlled trials. American Journal of Clinical Nutrition, 77(5), 1146–1155. http://doi.org/10.1093/ajcn/77.5.1146
Molinari, M. F. (2015). Análisis del perfil de ácidos grasos, incluido ácido linoleico conjugado, en quesos y yogur del mercado. Retrieved from https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8443/bitstream/handle/11185/1460/F.8.3.1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Mozaffarian, D., Cao, H., King, I. B., Lemaitre, R. N., Song, X., Siscovick, D. S., & Hotamisligil, G. S. (2010). Trans-Palmitoleic Acid, Metabolic Risk Factors, and New-Onset Diabetes in U.S. Adults: A Cohort Study. Annals of Internal Medicine, 153(12), 790–799. http://doi.org/10.7326/0003-4819-153-12-201012210-00005
Mozaffarian, D., Aro, A., & Willett, W. C. (2009). Health effects of trans-fatty acids: Experimental and observational evidence. European Journal of Clinical Nutrition, 63, S5–S21. http://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602973
Narváez García, A. M. (2014). Las políticas de estado para el sector agropecuario y la competitividad del sector ganadero de producción láctea de la provincia de Tungurahua en el periodo 2010-2012. Universidad Técnica de Ambato. Retrieved from https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/20999/1/T2830i.pdf
Rebechi, S., Vélez, M. A., Pozza, L., Wolf, I., & Perotti, M. C. (2018). COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS Y CONTENIDO DE CLA EN YOGURES. Instituto de Lactología Industrial (INLAIN) - UNL/CONICET, 40–45. Retrieved from https://www.publitec.com/wp-content/uploads/Composicion-de-acidos-grasos-y-contenido-de-CLA-enyogures-comerciales.pdf
Salas, J., Romero, M., & Villarino, A. (2007). Consenso Sobre Las Grasas Y Aceites En La Alimentación. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación Y Dietética, 80. Retrieved from http://www.fesnad.org/pdf/Consenso_sobre_las_ grasas_y_aceites_2015.pdf Salas-Salvadó, J., Babio, N., Juárez-Iglesias, M., Picó, C., Ros, E., & Aznar, L. A. M. (2018). The importance of dairy products for cardiovascular health: Whole or low fat? Nutricion Hospitalaria, 35(6), 1479–1490. http://doi.org/10.20960/nh.2353
Tapia Villalba, E. V. (2010). Utilización de inulina como fibra alimentaria soluble en yogurth de durazno (Prunus pérsica) en la empresa de lácteos “San Antonio C.A.” del cantón Cañar. Universidad Técnica de Ambato. Retrieved from http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3963/1/P.AL237.pdf
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Lander Vinicio Pérez Aldás, Mercedes Elizabeth Córdova Culqui, Andrea Verónica Delgado Ramos
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
El autor mantiene los derechos intelectuales y morales de su obra, autorizando a la editorial de la Revista Tierra Infinita la difusión y divulgación de su contenido con fines estrictamente académicos y de investigación, sin fines de lucro.
